太二酸菜鱼，已经降到到了7年的价格，然而消费者依旧不买帐。
2015 年，整个餐饮行业遭遇发展瓶颈，九毛九的店面在愈发激烈的竞争态势下急需转型。创始人认定“小而美”才是未来的主流趋势，因而着手探寻新的品牌方向。在对众多产品模式进行剖析之后，酸菜鱼进入了其视野。酸菜鱼具备食材健康、口味浓重易留印象、供应稳定且易于标准化等优点。
而“太二”这一名字的由来颇具戏剧性，创始人在为品牌定名时，在笔记本上写下了将近 50 个名字都不尽人意，最终从“TOO TWO”的发音获取灵感，尽管“太二”带有一定的负面意味，但创始人仍然决定冒险一试。2015 年 7 月，首家太二酸菜鱼在广州郊区悄然开业，当时既无招牌，也无门头。
在开业之初，太二酸菜鱼并未迅速走红。而是通过一系列的产品策略调整才逐渐发展起来，在创业之初，为确保酸菜爽脆的口感，太二选用云南的小叶芥菜，将腌制基地设立在气候温湿适宜的四川成都。芥菜历经三清三洗后在棚内晾晒，而后放入坛中腌制，腌制环境恒温恒湿，腌制时长接近 30 天。
出坛后还要经过清洗、筛选以及严格的检测。太二酸菜鱼自诞生起就以“酸菜比鱼好吃”作为品牌口号，对酸菜品质严格把控。
渐渐太二在市场中逐步崭露头角，一方面，太二酸菜鱼在产品方面开始改进优化，其对于鱼品的挑选和处理有着严格的标准，每条鱼大约 1 到 1.3 斤，片鱼的厚度保持在 0.2CM，长度控制在 7CM 左右，以此保证鱼肉弹韧爽滑。
另一方面，太二在品牌人群设定了瞄准了 25 – 35 岁的年轻女性，走出了一条“与众不同”但行之有效的道路。
除了其独特的“二”文化成为品牌的标志性符号，还设定了“超过四人不接待”、“不拼桌、不加位”等看似任性的规定，精准地抓住了年轻消费者追求个性、自由的心理，营造出一种与众不同的用餐氛围。这种反传统的经营策略，在餐饮界掀起了一阵新风潮。
太二酸菜鱼新加坡门店
在拓展进程中，太二酸菜鱼的步伐显得相对平稳。在 2015 至 2020 年这段时间里，太二酸菜鱼的门店数量呈现出持续上升的态势。截至 2020 年 6 月 30 日，太二酸菜鱼拥有 161 家餐厅，而到了 2021 年 6 月 30 日，这一数字已增长至 286 家。
太二的收入增长态势同样显著，2020 年的营收达到 19.62 亿元，与上一年相比增长了 53.6%，成为母公司九毛九营收增长的有力支撑。其经营利润的年复合增长率更是超过了 100%。
从销售数据来看，2020年，太二酸菜鱼营收20亿元，首次超过九毛九西北菜。2021年底，太二餐厅门店数达350家，一年新开117家。2021年中报显示，太二在总收入中的占比增至79%，达16亿元。
根据业绩预告，2021年太二品牌一年收入约32亿元人民币，比2020年增加近12亿元。2021年上半年，太二门店的人均消费是79元，翻台率为3.7次/天。
然而，辉煌的背后也隐藏着危机，随着酸菜鱼市场的逐渐饱和，竞争愈发激烈。众多新兴品牌纷纷涌入，其中不乏实力强劲的竞品。
“鱼你在一起”在2023年的营收达到了15亿元，门店数量超过了1000家，其凭借高性价比和广泛的门店分布迅速抢占市场份额；
“江渔儿”2023年营收约8亿元，以其独特的汤底配方和多样的口味选择吸引了众多消费者，门店数量也在稳步增长。这些竞品在价格、口味、品牌推广等方面各显神通，给太二酸菜鱼带来了巨大的挑战。
「鱼你在一起」线下门店
一方面，消费者的口味日益挑剔，对于菜品的创新和多样化提出了更高的要求。而太二酸菜鱼在菜品研发方面的步伐相对滞后，导致消费者的新鲜感逐渐消退，此外，也有很多消费者反馈，太二酸菜鱼的质量和口味都不如从前了。加上租金和人力成本的不断上涨，太二酸菜鱼的运营成本大幅增加，利润空间受到挤压。
从经营数据来看，太二的发展在后期出现了一些明显的变化。2024年第二季度，旗下核心品牌——太二酸菜鱼的客单价下跌至69元，这是公司上市以来首次跌破70元大关。对比2023年全年，太二酸菜鱼餐厅的客单价为75元，意味着，2024年上半年，价格下降幅度达8%。
从翻台率看，太二酸菜鱼从2024年一季度的3.9下降至二季度的3.6。太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜三大品牌的二季度同店日均销售额，同比2023年分别下滑18.1%、36.6%、12.6%。
太二酸菜鱼抖音直播间
面对困境，太二酸菜鱼开始转型，利用社交媒体和线上平台与消费者进行更紧密的互动，在2024年3月初，太二酸菜鱼联动抖音生活服务「抖音心动上新日」，搞怪联名“卡皮巴拉”憨萌ip，以逗趣直播、福利货盘、短视频种草等趣味玩法，一举实现新年业绩的“开门红”——太二酸菜鱼3月2日 – 8日抖音交易额突破9100万＋，直播曝光量超3700万＋，3000＋达人发布短视频转发安利。
随着经济环境的变化、消费者口味的进一步多样化、原材料成本的波动等因素的影响，餐饮行业也越来越难做了。
然而，对于餐饮品牌而言，口味永远是第一竞争力，营销宣传带来的只是一次曝光，而好味道、服务、体验才是顾客选择再次光顾的理由。作为强服务属性的餐饮行业，只有服务好顾客，才能让品牌在餐饮江湖中屹立不倒。